一直以來都喝錯了？　食科教授曝「泡茶先加牛奶」風味更好：先加水會影響茶香

拆開一包茶包，沖進半杯熱水，等茶色圓潤、茶香開始擴散的時候拿出茶包，再倒入一點牛奶，又是另一個悠閒的午後，與一杯美好的紅茶拿鐵。不過現在這杯美好的紅茶拿鐵可能要被顛覆了，因為有學者指出，泡茶的時候先放牛奶才會更好喝！

▼欸欸欸，只有茶包在杯子裡，你怎麼就直接加牛奶？原來這是英國利茲大學（Leeds University）食品科學與營養學系的教授Alan Mackie的研究，他表示喝茶的時候先加入牛奶再泡茶會更好喝。

▼Mackie解釋，大部分人所使用的水源是富含礦物質的「硬水」，當使用硬水沖泡茶包、茶葉時，茶香來源的「單寧酸」會受到水中的雜質影響而迅速固化、不能繼續在水中產生反應，導致無法充分發展出完整的茶韻。

▼然而，若是先加入牛奶再沖入熱水，牛奶中的蛋白質可同時綁定茶葉中的單寧酸成分與硬水裡的微量元素，使它們不易固化，能夠有充分的時間來發展出完整的茶味，使茶感更加厚實。

▼然而這項研究也並非完全沒有爭議，由於此研究背後的主導是來自一家濾水器的相關廠商「INTU Boiling Water Taps」；因此也有人對此項研究的可信度存疑，認為INTU是根據此研究，將茶泡不好的問題歸咎在硬水之上，藉此宣傳自家產品。

▼而專業品茶師「Kevin Gascoyne」則透過外媒管道表示，其實泡一杯茶的重點在於自己享受與否，每個人都是自己味覺的專家，若是已有一套標準的泡茶方法、大可不用拋下自己過去充滿儀式感的既定流程，不論先加牛奶或是後加牛奶，只要自己喝得開心，其他專家的話聽聽就好。

雖說研究本身帶有爭議，但是其中一些理論聽起來也不無道理，只是茶還沒泡開就先加牛奶，這實在有違一般我們泡茶的常識呀…

來源：INTU