生魚片旁為何放「塑膠葉」？　內行曝真實作用：不只是裝飾

大家吃生魚片時，有注意擺盤上經常出現一片綠色的假葉子嗎？日前一名網友發文說，每次吃生魚片時都會看到旁邊放著一片綠色的塑膠片，他好奇問「有人知道它的用途嗎」？不少內行的網友熱心解答：「那可以隔開味道，又有美感。」

原po在Dcard發文說，吃生魚片時都會看到師傅擺盤會在上面擺一片很像葉子的塑膠片，他想問「有人知道它的使用用途嗎」？網友們看到後紛紛表示：「一開始擺那一片葉子是真的要把不同食物隔開，現在就純粹好看，最起碼讓人有種擺上去好像比較用心的感覺」、「隔開味道，也是增加美感」、「原本是紫蘇葉，可以吃～跟生魚片一起吃會有不同風味，塑膠的除了是防止味道沾染，還有為了擺盤漂亮、整體色彩之類的，然後還有為了省成本」。

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▼其實這種塑膠片的外型源自一種名叫葉蘭（ハラン，haran）的植物，也有人將其稱為山形葉。日本料理店準備生魚片拼盤時，往往會準備不同魚種的刺身，為了避免食材味道互相沾染或沾黏，就用這種塑膠葉將食材隔開，同時鮮豔的顏色也能讓食物的色澤更好看。

這種做法在日本被稱為「格」，一般平價壽司店會使用塑膠葉或竹葉擺盤，高檔的日料店則會採用「紫蘇葉」，不僅能增加香氣還能食用。另外，也有一些店家會使用真正的「葉蘭」來分開食物。

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來源：Dcard