吃完金針菇「明天見」營養不就沒吸收？　專家給解答：纖維是高麗菜2倍

金針菇是不少人家中的常備菜色之一，不管是加進火鍋裡，還是和其他蔬菜、肉片一塊拌炒，都十分美味。但金針菇不易消化，所以被網友們調侃稱是「明天見」。很多人好奇，吃完金針菇隔天會排出，那麼其中的營養究竟有沒有被吸收？對此，農委會給出答案。

農委會表示，金針菇屬於高蛋白、低脂肪、高纖維的食材，每100公克金針菇含有2.6公克的粗蛋白，0.3公克的粗脂肪和2.3公克的膳食纖維。其中粗蛋白和膳食纖維皆為高麗菜的2倍，而膳食纖維能促進腸胃蠕動。

▼金針菇是一種真菌，細胞壁含有結構扎實的「幾丁質多醣體」，也是一種膳食纖維，人類的腸胃系統沒辦法將它完全分解消化，所以才被外界戲稱為「明天見」。至於金針菇中的營養有沒有被吸收，其實「在烹煮與咀嚼金針菇的過程中，已把金針菇含有的水溶性多醣與胺基酸等營養物質釋放出來，藉由消化道吸收掉了」。因此隔天看到排出的金針菇，只是一些消化不了的膳食纖維。

農委會還分享金針菇的食用方法，料理前只需要切除後端木屑部分，並用清水清洗金針菇表面即可，不建議泡水，以免金針菇吸收過多水分。

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